亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品 中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。亚硝酸盐在胃部可与胺产生作用， 生成亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要导致食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。因此，测定亚硝酸盐的含量是食品安全检测中非常重要的项目。本速测管适用 于食品中亚硝酸盐的快速检测。
亚硝酸盐能使人体血红蛋白氧化而失去运输氧的能力，造成慢性、急性中毒，还能与食品 中、人体内的仲胺类化合物反应生成具有强致癌性的亚硝胺类化合物。亚硝胺除致癌外,还可经胎盘对胎儿产生致畸和毒性作用。6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别 敏感，食用亚硝酸盐或硝酸盐浓度高的食品引起的“高铁血红蛋白症”，能导致婴儿缺氧，出现紫绀，甚至死亡，因此欧盟规定亚硝酸盐严禁用于婴儿食品。
但是，由于亚硝酸盐对肉制品具有发色和防腐保鲜作用，因此在肉制品加工中经常被大量使用。同时，蔬菜和肉类中富含的硝酸盐在腌制、储存或加工不当的情况下， 也会在还原酶的作用下转变成亚硝酸盐。有些不法分子甚至把病死猪、牛、羊鸡鸭等肉类通过大量使用亚硝酸盐加工成各种制品，牟取暴利，残害人们的身心健康。 因此，严格控制食品中的亚硝酸盐含量，是治理餐桌污染，保障消费者的健康权益的重要工作。亚硝酸盐检测仪F-12，可用于食品中的亚硝酸盐检测。
技术特点:
*仪器全金属机壳，坚固耐用。
*5英寸大屏幕全中文液晶显示屏。
*光源采用超高亮发光二极管，具有低功耗、 可靠性高， 响应速度快等优点。
*采用闭环回路光源自动校准系统，避免了长时间使用，或者外部条件变化导致的光源过强或过弱等现象，保证光源始终工作在正确状态。
*光源预热及恒温管理系统，有效避免漂移，保证长时间测量的稳定性。
*12 组独立检测单元，每单元均由一组光源系统，一个样品仓，一组检测系统构成。
*仪器自动校正 0%及 100%，不需要人工进行此校正操作。
*仪器具备自检功能。能判断故障并给予提示，帮助人员对仪器进 行维护。
*超大容量内存，可存储上万条数据。
*可随时进行数据查询、打印、删除等操作。
*仪器配备 USB 接口，可将数据上传到电脑， 进行数据存储、数据查询、数据处理、数据上传和统计分析。
*监控网络信息功能强大，包括测量数据系统和监控管理系统，实施数集、统计、查询、交换和打印等功能。可有效实施远程监控管理。
*配备大容量可充电电池，无外接电源时，可维持超过 8 小时工作。
*配有汽车电源接口，方便用户用于装备流动检测车。
技术参数:
*光电流稳定性：≤1%T/3min
*透射比准确度：±1.5%T
*透射比重复性：≤0.5%T
*线性误差：±5%
*绝缘电阻：＞20MΩ
*检出下限：1 mg/kg
*检测范围：(0～100)mg/kg