脂肪酸 脂肪酸基本上就是具有酸基(COOH)的化合物，通常是直链构造，简写为R－COOH，是人体必须摄取的成分， 不饱和脂肪酸 科学家发现，堆积在人体内的脂肪大部分都是由饱和脂肪酸产生，特别是血液中的胆固醇(也是一种脂肪)也是由饱和脂肪酸产生，所以油脂 里含有饱和脂肪酸愈多，则吃了愈容易发胖，例如：动物性油脂、椰子油、棕榈油、植物性奶油等(大部分是固体)，都含有大量的饱和脂肪 酸，所以还是少吃为妙。 有些电视广告不停地强调某某品牌的食用油含有比较多的不饱和脂肪酸，可以减少体内的脂肪与血液中的胆固醇堆积，可惜的是，不饱和脂 肪酸具有碳、碳双键，代表这个分子不安定，双键位置的碳容易与氧产生氧化作用，高温时氧化更快，会引发一连串的分解或聚合反应，产 生对身体不好的物质，换句话说，不饱和脂肪酸不见得就比较安全，说穿了，脂肪的摄取还是要适量，过多或过少对身体都不好，至于是饱 和脂肪酸还是不饱和脂肪酸，其实并不是那么重要。