蔬菜中的钙大部份存在于细胞壁中，细胞内含钙量较高的区域是中胶层和质膜外表面，细胞器内钙主要分佈在液胞中，细胞质内较少。 钙元素之营养功能 (一) 稳定细胞膜，保持细胞的完整性。其作用机制是利用钙把生物膜表面上的磷酸盐、磷酸脂与蛋白质的羧基键接起来，其他阳离子虽然能 从这一结合位点取代钙，但却 不能代替钙在稳定细胞膜结构方面的作用。钙元素对于稳定生物膜结构的具体作用表现在 (1)提高生物膜的选择吸收能力； (2)增强对环境紧迫(盐害、寒害、 乾旱、热障碍以及病虫害等)的抗逆能力； (3)防止蔬菜植株老化； (4)提高作物的贮藏品质 。 (二) 稳定细胞壁，在发育健全的蔬菜植株细胞中，二价钙离子主要分佈在中胶层和原生质膜的外侧，这一方面可增强细胞壁结构与细胞间的 黏结作用，把细胞连接起来； 另一方面对膜的通透性和有关的生理生化过程具有调节作用。利用电显技术进行组织观察时发现，缺钙使细胞 壁解体，细胞壁和中胶层变软，而降低了细胞对真菌等 病害的抵抗力。 (三) 促进细胞伸长和根系生长，在无二价钙离子的介质中，根系的伸长在数小时内就停止。这是由于缺钙破坏了细胞壁的黏结联繫，抑制了 细胞壁的形成；而且使已有的 细胞壁解体。钙元素也是细胞分裂生殖所必需的，在细胞核分裂后，分隔两个子细胞的细胞核就是中胶层的初 期形式，它是由果胶酸钙所组成的。在缺钙条件下，不 能形成细胞板，子细胞也无法分隔，于是会出现双核细胞的现象。如洋葱的根尖分生 组织，出现双核细胞后，由于细胞不能分裂，最终导致生长点死亡。 (四) 参与第二信使传递，钙元素能结合在钙调蛋白(CAM)上，对植物体内许多种关键酶起活化作用，并对细胞代谢有调节作用。钙调蛋白是 一种由148个氨基酸组 成的低分子量多酶，对二价钙离子有很强的选择亲和力，并能同四个二价钙离子结合。它能活化的?有磷酯?、DNA激酶 和钙离子APT酶等。当无活性的钙调蛋 白与二价钙离子结合成複合体后，钙调蛋白因发生变构而被活化。活化的钙调蛋白与细胞分裂、细胞 运动，以及细胞中信息的传递有密切关系。 (五) 具有调节渗透作用，在有液泡的叶细胞中，大部分二价钙离子存在于液泡中，它对液泡内正负离子的平衡有重要作用。在随硝酸还原而 优先合成草酸盐的蔬菜植物 中，液泡中草酸钙的形成有助于维持液泡以及叶绿体中游离二价钙离子浓度处于较低的水準。由于草酸钙的溶解 度很低。它的形成对细胞的渗透调节十分重要。 (六)具有酶促作用，二价钙离子对细胞膜上结合的?非常重要，它可以提高α-淀粉酶和磷酯酶的活性，也能抑制蛋白激酶和丙酮酸激酶的活 性。