葡萄酒微生物及酵母分析用光学图像显微镜葡萄汁的试管内。为试验可靠起见,每瓶吸取葡萄酒三次各10ml,分别置于3个盛有葡萄汁的试管内。若被检的葡萄酒酵母较多,在3^-5天内即可鉴定其发酵度;若酵母较少,发酵需要两倍于此的时间。 这个方法十分简便,不需要特别的仪器,这是其优点,对小型葡萄酒厂也适用。缺点是只能检定葡萄酒中有无有害的微生物,无法进行定址分析。 还有一种检测方法是用实验室离心机,对葡萄酒进行离心分离,然后振摇离心管,取分离物作显微镜检查。开始可先用低倍镜头,不加盖玻片,进行直接观察。 严重染菌的葡萄酒立即可查出,进行测量。对非生物性混浊和沉淀,如酒石、蛋白质、软木粉、蓝色混浊等,也可查出。薄膜过滤法这一方法借助于不同孔径的筛滤片过滤被检葡萄洒,分离出酵母及其它微生物。滤片上的酵毋可进行生长培养,计算出现的菌落,并进行其它各项必要的检查。具体操作如下:取标准试管注入1Oml灭菌的葡萄汁,并加棉塞封口,置于蒸汽中灭菌.1小时。若条件不具备,可在厨房的锅内进行,将盛有葡萄汁的试管置于固定架上,放入锅内,再加入适量的水,煮后进行冷却,再用无菌吸管将波检葡萄酒吸出。吸管用纸包好,并在160℃下灭菌。然后,小心地拔除葡萄酒瓶的软木塞,立即用火焰将瓶口附着的微生物灭除,再用无菌吸管从瓶底吸出葡萄酒10ml,移入盛有
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