酵母和霉菌显微镜-酵母是单细胞,霉菌是多细胞 食品微生物的形态和结构 酵母和霉菌 酵母和霉菌都是真核生物,但是酵母是单细胞,而霉菌是多细胞。真核细胞(20~100μm)一般比原核细胞(1~10μm)大得多。真核细胞有坚韧的细胞壁和薄的质膜,细胞壁不含肽聚糖,由碳水化合物组成,质膜含有固醇。细胞质可流动(胞质环流),内含细胞器(线粒体、液泡)并具有膜边界。核糖体为80S,与内质网连接。DNA是线性的(染色体),含有组蛋白,被核膜包裹。细胞分裂方式有丝分裂(如无性繁殖),减数分裂(如有性繁殖)。 霉菌不会运动,呈细丝状的,有分支。细胞壁由纤维素、几丁质或两者共同组成。霉菌(菌体)由大量丝状菌丝组成,菌丝形成的群体为菌丝体,菌丝分为无隔膜菌丝、单孔隔膜菌丝和多孔隔膜菌丝。菌丝可能为繁殖体式营养体,繁殖体菌丝通常伸向空中,形成空状(无性的)或袋状(孢子囊)。孢子的形状、大小和颜色可作为分类特征。 酵母在自然界中广泛分布,其细胞通常为椭圆状、球状或柱状,约(5~30μm)×(2~10μm)大小。酵母不可流动,细胞壁含有多糖(葡聚糖)、蛋白质和脂类,壁上有芽痕,表明出芽的位点。细胞膜紧贴细胞壁之内,细胞质内有核糖体和细胞器颗粒物。细胞核被核膜包覆住。
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