这样炒出来的菜才会清脆可口，但是为什麽？ 其实这是有细胞上的学问的！ 他们将「高温短时间」和「低温长时间」的菜（好像是豆芽菜）拿去电子显微镜观察，结果就在底下这张图： 左边是高温短时间，右边是低温长时间 原来高温短时间的菜，它的细胞都还是很完整，所以口感很棒，但是低温长时间的细胞却已经破破烂烂了。 昨天在日本一个节目《学校没教的事》 在介绍「料理用油撇步大公开」（原名「変幻自在！ 中国料理に学ぶ油の极意」）。对这件事有了个明明白白的解释。