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微生物对果蔬的内化与渗透

　　生长在植物组织中的微生物可定义为“内化”的微生物，内化是从
“内部的”一词衍生而来，表明微生物定位于植物内部。从功能上说，
不能将内化微生物从植物上洗去，它们不受外部环境影响，不会由于接
触生物杀虫剂或其他表面消毒剂而失活。在植物内部大多数微生物生长
在所谓的细胞间隙(即细胞与细胞之间的空间)中，而植物病毒和其他某
些病原菌生长在宿主细胞内。生活在细胞间隙的微生物处于相对湿度近
饱和的环境中，其中的气体组分使它们进行好氧新陈代谢活动。内化微
生物的生存威胁可能主要来自植物为免受微生物侵害而采取的各种防御
反应。因此，微生物必须躲避、对抗或失活寄主的防御机制。那些生来
就能伤害植物组织的植物病原微生物已经建立了对付寄主防御反应的方
法。与此相反，非植物病原菌通常不伤害植物活体组织，因此它们不会
激发植物的防御反应。而且，如果没有植物组织损伤，非病原菌暴露于
抗菌物质的可能就会降低，抗菌物质可能存在于细胞质和特定细胞中。

　　抗冲刷、抗表面杀菌剂或环境胁迫的微生物并不总是生活在植物体
内。

　　不管是否采用超声波清洗，都不能除去植物表面上的所有细菌，也
许是因为部分细菌存活在表面生物膜或其他黏附聚集体中。此外，在植
物表面蜡质层口。和上皮细胞缝隙中l“，也存在一些细菌。那些存在
于黏附物、生物膜、表面蜡质层或上皮细胞间隙中的微生物在一定程度
上抵抗了植物所受的环境胁迫。和表面处理。然而，真正内化的微生物
位于植物细胞层下，能获得更大的保护。

　　微生物存在于健康洁净的果蔬中。其团队使用特殊表面消毒程序能
经常从番茄、黄瓜、英国豆角和绿豆角中分离到革兰阴性的运动杆菌。
从甜瓜和香蕉中分离到的微生物则较少，在葡萄、柑橘、橄榄和桃中分
离到的微生物则更少。内化微生物可能在根组织中最高，在水果酸性环
境中则最少。